Recette du kéfir de lait

AVANT TOUTE CHOSE : ÉVITER TOUT CONTACT DES GRAINS AVEC DES USTENSILES MÉTALLIQUES (cuillères, passoires, récipients)

 

TOUS LES INGRÉDIENTS  DOIVENT ÊTRE A TEMPÉRATURE AMBIANTE

 

 

RECETTE DE BASE :

Dans un bocal de 1,5 litre en verre :

– Mettre environ 30 grammes de grains de kéfir

– Verser 1 litre de lait cru, ou UHT, ou entier, ou 1/2 écrémé, ou écrémé, bio de préférence.

– Recouvrir d’un tissu et laisser à température ambiante pendant environ 24 heures (jusqu’à 36 heures)

– Le remuer de temps en temps : les grains flottent à la surface

La coagulation peut intervenir plus tôt suivant la quantité de grains de kéfir, la température, la qualité du lait. Votre expérience vous guidera au bout de quelques préparations.

Pour un kéfir jeune, crémeux, légèrement mousseux, de consistance douce et peu acide, laisser fermenter 24 heures.

Pour un kéfir moyen, crémeux, mousseux avec un goût de crème acidifiée, laisser fermenter entre 24 et 36 heures.

Pour un kéfir fort, piquant, très aromatique, très mousseux et très acide (accompagnement de légumes), laisser fermenter 36 heures ou plus.

En moyenne, l’acidité du kéfir est voisine de 0,6% à 1% d’acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 à 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique.

– Au degré de fermentation souhaité, filtrer la préparation à l’aide d’une passoire en plastique.

Le kéfir filtré peut être consommé immédiatement ou stocké pour une utilisation ultérieure au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.

Recommencer la recette ou voir la rubrique suivante : conservation des grains.